Recetas

Pica muy finamente el romero, y luego trabájalo con una parte de la mantequilla.

En una cacerola baja, preferentemente de barro, coloca aceite de oliva. Sella las los trozos de cerdo hasta que queden bien dorados. Reserva.

Retira la corteza y desmiga el pan. Colócalo en un cuenco, cúbrelo con agua y déjalo en remojo 10-15 minutos. Exprime el pan para escurrirlo y reserva.

En una sartén, coloca el azúcar para el caramelo y humedece los bordes con el agua. Lleva a fuego bajo, hasta obtener un caramelo rubio.

Pon la harina de maíz en un bol pequeño y deslíela con 2 cucharadas de leche, removiendo la mezcla. Enjuague una cazuela con agua fría y no la seque.

Lleva a ebullición una cazuela grande con agua y añade las rodajas de limón. Recorta los bulbos de hinojo y córtalos a lo largo.

Hierve la leche con el cardamomo a fuego alto en una olla de teflón, hasta que se reduzca a la mitad. Revuelve con frecuencia para asegurarse de que no se queme el fondo de la olla.

Precalienta el horno a 180º C. Pela, lava y corta en juliana las cebollas. Colócalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y rehoga durante 20 minutos,

El día anterior, corta el pan en daditos y colócalos en una ensaladera, añade el ajo pelado y machacado, el queso cortado en láminas muy finas y la leche.

Lava y seca las hojas de menta y, a continuación, pícalas en un recipiente pequeño. Corta el requesón en trozos medianos.

Estira bien la pasta con el rodillo y forra con ella un molde. Mételo en el horno a 170 ºC durante 5-10 minutos, según el grosor, hasta que empiece a dorarse.

Saltea a fuego suave las patatas cortadas en dados y la cebolla en cuartos durante 5 minutos, sin dejar de remover.

Calienta el aceite en una sartén grande y saltea las rodajas de patata, cebolla y el ajo a fuego moderado durante  5 minutos, sin dejar de remover.

Mezclar la fruta y el yogur en un recipiente y batir todo. Añadir el zumo de albaricoque a la mezcla, hasta conseguir la textura deseada.

Ralla el jengibre y pica el ajo. Colócalos en un bol y añade el zumo de naranja, la salsa de tomate y la miel. Mezcla bien todos los ingredientes.

Salpimienta la carne. Coloca en una sartén el aceite a fuego medio y cuando empiece a templarse añade la carne, las cebollas peladas y los ajos.

Precalienta el horno a una temperatura de 250ºC. Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar y la harina, trabajándola con las manos hasta conseguir una masa arenosa.

Pica bien las galletas, hasta llenar  1 taza, trabaja la harina resultante con la mantequilla, en un cuenco grande. Si ves que está muy espesa para trabajarla añade unas gotas de leche.

Pela los higos y córtalos en trozos pequeños. Colócalos en una cazuela con un vaso de agua, el azúcar, la canela y una cucharadita de ralladura de la piel del limón.

Mezcla la nata, los huevos y el azúcar. Pasa las rebanadas de pan, una a una, por la mezcla de manera que ambas caras queden bien empanadas.