Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de patata
• 1 unidad de cebolla roja
• 10 ml de zumo de limón
• 1000 ml de caldo de pollo
• 400 g de manzana
• 50 g de rúcula
• 40 g de aceite de oliva
• sal
• pimienta

La preparación

• Saltea a fuego suave las patatas cortadas en dados y la cebolla en cuartos durante 5 minutos, sin dejar de remover.
• Agrega el zumo de limón, el caldo de pollo y las manzanas peladas y cortadas en dados.
• Llévalo a ebullición, baja el fuego, tapa la cazuela y déjalo cocer durante 15 minutos.
• Incorpora la rúcula a la sopa y déjala al fuego otros 10 minutos, hasta que las patatas estén totalmente cocidas.
• Pasa la mitad de la sopa a una batidora y pica durante 1 minuto. Coloca el puré en la cazuela para mezclarlo con el resto de la sopa.
• Salpimienta a gusto. Vierte la sopa en cuencos precalentados. Sírvela bien caliente.