Ingredientes para 4 comensales

• 125 g de arroz de grano corto
• 20 g de azúcar
• 10 g de harina de maiz
• 10 g de ralladura de limón
• 50 g de pistachos
• 850 ml de leche desnatada

La preparación

• Pon la harina de maíz en un bol pequeño y deslíela con 2 cucharadas de leche, removiendo la mezcla. Enjuague una cazuela con agua fría y no la seque.
• Pon el resto de la leche y la mezcla de harina de maíz en la cazuela a fuego medio, y calienta esta preparación hasta que empiece a burbujear por los bordes. Procura que no llegue a hervir.
• Incorpora el arroz, baja el fuego y remueve la mezcla unos 20 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el arroz esté blando.
• Retira la cazuela del fuego y vierte su contenido en un cuenco refractario. Añade azúcar e incorpora la ralladura de limón. Deja enfriar por completo.
• Cubre herméticamente el cuenco de arroz frío con film y conserva en la nevera 1 hora.
• Pica el pistacho bien fino. Sirve el pudín de arroz en boles individuales y espolvoréalos con el pistacho.