Ingredientes para 12 comensales

• 300 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 250 g de miga de pan
• 750 ml de leche de vaca desnatada
• 4 unidad de yema de huevo
• 3 unidad de clara de huevo
• 0.5 unidad de limón
• 75 g de uvas pasas
• 5 g de nueces picadas
• 20 ml de coñac

La preparación

• Caramelo para el molde:
• En una sartén, coloca 200 gramos de azúcar para el caramelo y humedece los bordes con el agua. Lleva a fuego bajo, hasta obtener un caramelo rubio. No mezcles para evitar que se cristalice el azúcar. Cubre el o los moldes elegidos y dejar enfriar hasta endurecer.
• Masa:
• Rompe la miga de pan con las manos en trozos pequeños, remoja con la leche y deja reposar toda una noche en la nevera.
• Mezcla las yemas y las claras con los 100 gramos de azúcar restante y desliga con la ayuda de un batidor.
• Agrega la ralladura de limón y mezcla hasta homogeneizar.
• Incorpora a la miga de pan ya hidratada, las nueces, las pasas de uva rubias, previamente hidratadas en el coñac y, por último, las yemas y las claras.
• Vuelca la preparación anterior en los moldes. Cocina a Baño de María en horno a temperatura media, hasta insertar el palillo y que éste salga limpio. Sirve, si se desea, acompañado de nata montada.