Ingredientes para 4 comensales

• 40 g de aceite de oliva
• 360 g de cerdo troceado
• 1 unidad de cebolla
• 4 diente de ajo
• 4 g de azafrán
• 1 unidad de tomate
• 280 g de judías blancas
• 2 unidad de patata
• 300 g de acelgas
• sal
• pimienta

La preparación

• En una cacerola baja, preferentemente de barro, coloca aceite de oliva. Sella las los trozos de cerdo hasta que queden bien dorados. Reserva.
• En ese aceite añade la cebolla dejándola sudar. Incorpora el ajo picado.
• Agrega el azafrán y el tomate. Deja reducir.
• Añade las judías previamente remojadas durante 12 horas y cocidas con una hoja de laurel. Tapa y cocina por 3 horas. A mitad de cocción añade s unos cubos de papas y las acelgas. Rectifica de sal y pimienta.