Recetas

Coloca el queso en un plato hondo, espolvoréalo generosamente con las hierbas y pásalo por encima de estas. Déjalo reposar.

Corta el pollo a lo largo en tiras de 1 cm. Coloca en un  cuenco pequeño, del tamaño justo para que quepa en una cazuela dejando 3 cm de separación con el metal.

Corta el salmón a lo ancho en 4 trozos y coloca los pedazos, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja cubierta con una capa de sal.

Pica las aceitunas a cuchillo incorporando el queso, la mostaza y las hierbas.

Coloca al fuego una cazuela con 1 litro de agua, sal y el zumo de limón. Pela la raíz del apio, retirando todas las durezas y corta en ruedas de ½ dedo de grosor.

Lava y cepilla el limón. Lava y pela los tomates  y retírales las semillas. Corta el limón y los tomates en rodajas. Lava, seca y pica el eneldo.

Lleva una olla con agua ligeramente salada a ebullición, echa la pasta, deja que vuelva a hervir y cuécela de 8 -10 minutos...

Enciende el horno a 180º. Pon el rape en una bandeja apta para  horno. Pela el ajo y las cebollas y córtalas en láminas finas. Lava y pica el hinojo.

Pela las hortalizas, pícalas finamente y cocínalas en una cazuela tapada durante 5 minutos con el aceite, el laurel y la sal.

Cocina en una cazuela, con 2 cucharadas de aceite, la cebolla y los ajos pelados y picados finos.

Prepara la maceración. En una bandeja honda, coloca los trozos de conejo y espolvorea con pimienta, pero añade sal. Pela la chalota y el ajo, deshoja el romero y el tomillo, y tritúralo todo con la batidora

Salpimienta los trozos de pollo, pásalos por la harina y  dóralos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Retíralos y resérvalos.

Pon la carne en una ensaladera. Aplasta los dientes de ajo sin pelar con la parte plana de la hoja de un cuchillo y disponlos alrededor de la carne.

Lava los calabacines y corta los extremos. Corta en láminas con un pelador y escalda en abundante agua hirviendo con sal durante 5 segundos.

En un cuenco grande, mezcla el zumo de naranja, 2 cucharadas de aceite, las anchoas y la pimienta.

Coloca los garbanzos en una olla a presión, con 1 cucharada de aceite y cubiertos de agua templada más la mitad de su volumen.

Calienta 125 ml de agua a temperatura templada. Mezcla la harina con la levadura y la sal y forma un hoyo en el centro.

Coloca las pasas en cuenco con agua caliente. Pela y pica finamente la cebolla y corta en tiras finas los pimientos.

Calienta una sartén antiadherente. Dispón en ella 3 ó 4 pequeñas montañas de parmesano recién rallado, separadas unas de otras.

Desgrasa bien el conejo y salpimienta. Coloca el aceite en una cazuela, los 2 dientes ajo pelados y enteros y la hoja de laurel.