Ingredientes para 4 comensales

• 1 unidad de conejo
• 40 g de almendras tostadas en láminas
• 40 g de aceite de oliva
• 4 unidad de patata
• 1 unidad de cebolla
• 4 diente de ajo
• 150 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino blanco
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta

La preparación

• Desgrasa bien el conejo y salpimienta. Coloca el aceite en una cazuela, los 2 dientes ajo pelados y enteros y la hoja de laurel. Cuando esté caliente incorpora los trozos de conejo hasta que estén dorados.
• Pela y corta la cebolla en finas tiras, añádela a la cazuela .Cocina hasta que esté dorada. Riega con vino blanco y continúa la cocción a fuego bajo con la cazuela destapada.
• Machaca en el mortero el perejil, los ajos restantes y la mitad de las almendras. Una vez obtenida una pasta espesa, dilúyela en el caldo y agrega éste líquido a la cazuela. Deja cocer durante 10 minutos.
• Pela y corta las patatas en dados medianos e incorpóralos a la cazuela, junto con el resto de las almendras, cocina durante 20 minutos más.