Ingredientes para 4 comensales

• 4 unidad de medallones de ternera
• 1 diente de ajo
• 10 g de pimienta verde en grano
• 40 g de aceite de oliva
• sal
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 20 g de queso parmesano rallado
• 5 g de mostaza en grano
• 5 g de hierbas provenzales

La preparación

• Pica las aceitunas a cuchillo incorporando el queso, la mostaza y las hierbas.
• Mezcla bien con un tenedor y reserva en la nevera hasta que se enfríe. Precalienta el grill del horno.
• Machaca en un mortero el diente de ajo pelado y los granos de pimienta con un poco de aceite de oliva y sal.
• Ata los medallones de ternera con bramante para que guarden una bonita forma y pincela con el resto del aceite por ambas caras. Calienta una sartén de hierro y marca los medallones con unas gotas de aceite 1 minuto por cada cara.
• Coloca sobre una fuente de horno y cubre con la preparación de aceitunas. Dora al grill y sirve con guarnición de verduras.