Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de pollo
• 200 g de castañas
• 300 g de setas
• 3 unidad de tomate
• 4 diente de ajo
• 20 ml de coñac
• 50 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de perejil
• 1 rama de romero
• 2 unidad de pan de molde
• 20 g de harina
• 40 g de aceite de oliva
• sal
• pimienta

La preparación

• Salpimienta los trozos de pollo, pásalos por la harina y dóralos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Retíralos y resérvalos.
• Lava las setas, córtalas en trozos y sofríelas con una cucharada de aceite, además de los 3 dientes de ajo y el perejil picados finos. Sazónalas. Sube el fuego, vierte el coñac y deja reducir. Resérvalo todo.
• En otra sartén con la cucharada que resta de aceite, sofríe ligeramente el diente de ajo cortado en láminas, retíralo y fríe las rebanadas de pan. Déjalas escurrir sobre papel absorbente y machácalas en el mortero con el ajo, hasta obtener una pasta fina.
• Lava y ralla los tomates, y sofríelos en la cazuela donde has dorado el pollo, hasta que quede una salsa un poco espesa. Añade el vino, el caldo y las hierbas y deja cocer 5 minutos.
• Agrega los trozos de pollo y cuece a fuego bajo durante 45 minutos, con la cazuela tapada. Añade las setas y las castañas hervidas previamente y sin piel, y deja cocer 10 minutos más con la cazuela destapada.
• Rectifica de sal y pimienta de ser necesario.