Ingredientes para 4 comensales

• 1 unidad de raíz de apio
• 2 unidad de cebolla
• zumo de 1 limón
• 240 g de queso de cabra
• 20 g de azúcar moreno
• 10 g de avellanas picadas
• 20 g de aceite de oliva
• nuez moscada
• sal

La preparación

• Coloca al fuego una cazuela con 1 litro de agua, sal y el zumo de limón. Pela la raíz del apio, retirando todas las durezas y corta en ruedas de ½ dedo de grosor. Cuece en el agua hirviendo durante 5 minutos, retira y deja escurrir.
• Pela las cebollas y lamínalas con una mandolina. Cuece a fuego lento en una sartén destapada, con una 1 cucharada de aceite, el azúcar hasta que pierdan toda el agua y se caramelicen ligeramente. Sazona con nuez moscada y retira del fuego.
• Coloca los medallones de apio sobre una fuente de horno untada con otra cucharada de aceite y cubre con las cebollas caramelizadas. Reparte por encima el queso desmigado y espolvorea con las avellanas picadas.
• Gratina suavemente en el horno 180º hasta que la superficie comience a dorarse.