Ingredientes para 4 comensales

• 4 unidad de huevo
• 400 g de espárragos trigueros
• 600 g de patata
• 40 g de aceite de oliva
• sal

La preparación

• Cortar y aprovechar la parte tierna de los espárragos.
• Rehogar en una sartén con aceite caliente.
• Freír en una sartén las patatas, lavadas y cortadas en dados.
• Dejar que se doren. Salar
• Preparar el revuelto, incorporar los espárragos sin dejar de remover.
• Retirar del fuego e incorporar las patatas.
• Revolver y servir.