Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de bacalao desalado
• 1 unidad de naranja
• 40 g de aceite de oliva
• 3 diente de ajo
• 10 g de comino
• 10 g de pimentón dulce
• 1 unidad de rebanada de pan
• vinagre
• sal

La preparación

• Coloca en una cacerola 1 ½ litro de agua a hervir con la piel de la naranja. Mientras tanto, cocina el bacalao con el mismo vapor que se desprende del agua en ebullición.
• Reserva el caldo caliente. Machaca en un mortero el pan, el comino, los ajo y luego incorpora el pimentón. Asegúrate de que queda como una crema.
• Añade al caldo, sazona y cocina todo unos 10 minutos. Sirve en cada plato una porción de bacalao y por encima el caldo.