Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de cerdo ibérico
• 240 g de manzana roja
• 800 g de albaricoques
• 600 g de pasas
• 1 unidad de jengibre
• 5 g de miel
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 100 ml de agua
• sal
• pimienta

La preparación

• Precalienta el horno a 200º. Pela las manzanas y córtalas en lonchas de grosor medio. Pela la raíz de jengibre y córtala en rodajas. Por otra parte, templa la miel unos segundos en el microondas y barniza con un pincel de cocina la carne, salpimiéntala posteriormente.
• Prepara una fuente refractaria y añade el aceite de oliva, coloca la carne y asa durante veinte minutos. Baja la temperatura del horno a 180º y añade entonces las manzanas, las uvas pasas, los orejones de albaricoque y el jengibre, vierte el agua entre la fruta y hornea durante otros 40 minutos.