Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de calabaza
• 120 g de berenjena
• 40 g de cebolla francesa
• 1 diente de ajo
• 2 g de jengibre
• 1 rama de canela
• cúrcuma
• comino molido sin gluten
• cilantro molido sin gluten
• 20 g de miel
• 20 ml de vino tinto
• 40 g de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta negra

La preparación

• Trocea la calabaza y la berenjena en cubos, pela las escalonias y pica el diente de ajo. Pon a calentar una cucharada de aceite en una cazuela con la rama de canela y el jengibre rallado.
• Cuando empiecen a soltar aroma, añade las escalonias o cebollitas enteras y el diente de ajo. Cocina todo unos minutos a fuego medio hasta que se doren. Incorpora las almendras y da unas vueltas rápidas. Añade la calabaza y la berenjena, salpimienta ligeramente y añade la cúrcuma, el comino, el cilantro y la miel.
• Riega con un chorro de vino tinto y deja que evapore el alcohol. Baja el fuego y tapa para dejar cocinar durante unos 20 minutos. Añade agua o caldo si perdiera demasiado líquido. Cuando las verduras estén muy tiernas, retira la canela, añade los higos troceados y cocina todo un par de minutos más.