Ingredientes para 4 comensales

• 85 g de almendra (sin cáscara)
• 35 g de maicena
• 10 g de ralladura de naranja
• 5 g de canela en polvo
• 2 g de nuez moscada
• 2 g de levadura
• 110 g de zanahoria
• 1 unidad de huevo
• 2 unidad de clara de huevo
• 120 g de azúcar
• 20 ml de leche de vaca desnatada
• sal

La preparación

• Precalienta el horno a 180ºC y prepara unos moldes rectangulares pequeños o al gusto. En un cuenco, mezcla la almendra con la maizena, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. Añade la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando bien.
• En otro recipiente más grande, bate con ayuda de una batidora de varillas el huevo entero con el azúcar hasta que esté esponjoso y de color pálido. Echa los ingredientes secos y mezcla ligeramente. Aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve. Añade dos cucharadas de azúcar, bate unos minutos más.
• Incorporarlas claras montadas a la masa, con mucha suavidad. Reparte en los moldes y hornea durante unos 25 minutos, hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente.