Ingredientes para 4 comensales

• 500 g de almejas
• 1500 ml de caldo de pescado
• 60 g de quinoa
• 1 g de perejil picado
• 40 g de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta negra

La preparación

• En primer lugar lava las almejas y la quinoa. La quinoa conviene lavarla muy bien con agua fría.
• En una cazuela con una 1 cucharada de aceite, abre las almejas . Una vez abiertas añade el tomate rallado y dóralo con ellas. Añade entonces el caldo de pescado.
• En cuanto el caldo comience a hervir de nuevo, añade la quinoa lavada y escurrida, tapa la cazuela y deja a fuego suave 10 minutos.
• Pasado este tiempo rectifica de sal y añade pimienta recién molida y el perejil, aparta y sirve.