Ingredientes para 4 comensales

• 200 g de queso de untar
• 20 g de piñones
• 480 g de alcachofas
• 10 g de nueces peladas
• 50 ml de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 2 g de perejil picado
• 2 g de hierbas aromáticas
• 40 g de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta

La preparación

• Limpia las alcachofas retirando el tallo y las primeras hojas, corta también las puntas de las hojas. Con mucho cuidado abre las hojas centrales de las alcachofas y elimina los pelos del interior.
• Escalda las alcachofas en agua hirviendo con un poco de sal y el zumo de limón durante 7 minutos. Seguidamente retira las alcachofas y colócalas boca abajo sobre una rejilla para que se escurran bien.
• Pica en el mortero 1 cucharada y media de piñones y 6 nueces peladas, añade a continuación la cucharada de hierbas aromáticas y mezcla todo. Deposita el queso fresco en un bol y añade la mezcla del mortero.
• Mezcla y salpimienta, continúa mezclando hasta que veas que se ha formado una pasta homogénea y distribuye este compuesto en el interior de cada alcachofa. Pela y pica el ajo, a continuación dóralo en una sartén grande con un poco de aceite hasta que veas que adquiere color.
• Añade entonces a la sartén las alcachofas y riega alrededor de ellas con un vaso de agua templada, deja cocer durante 15 minutos. Añade ahora los piñones y las nueces restantes previamente picados en trocitos gruesos y prosigue un par de minutos más la cocción.
• Apaga el fuego y espolvorea las alcachofas con el perejil picado y deja enfriar antes de servir.