Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de tomate
• 60 g de champiñón
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 3 diente de ajo
• 5 g de azúcar
• 5 g de romero
• 90 g de olivada
• 20 g de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta

La preparación

• Lava los tomates . Córtalos pora la mitad y retírales el pedúnculo. Escurre las mitades sobre un plato para retirar las semillas y el exceso de jugo.
• Corta la base terrosa de las setas y lávalas ligeramente. Sécalas y pícalas. Reserva en un plato.
• En una sartén, vierte 2 cucharadas de aceite y rehoga los champiñones a fuego lento para que desprendan el agua. Remueve a menudo para que no se doren. Al cabo de 5 minutos, cuando estén poco translúcidos , salpimienta ligeramente y retira de la sartén.
• Seca la sartén y vierte otras 2 cucharadas de aceite . Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos a fuego fuerte para que queden crujientes. Retíralos del aceite.
• Añade los tomates cortados en trozos y parte del azúcar y déjalos cocer a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos, hasta que pierdan la mitad del agua. Agrega los champiñones y el romero deshojado, baja el fuego y tapa la cacerola. Agrega la olivada , mezcla y lleva a ebullición de nuevo durante 10 minutos. En el momento de servir , espolvorea la sartén con las verduras y el parmesano rallado