Ingredientes para 4 comensales

• 480 g de berenjena
• 500 g de tomate
• 240 g de cebolla
• 2 unidad de huevo
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 20 g de pan rallado
• 20 g de queso parmesano rallado
• 40 g de nueces
• sal
• pimienta

La preparación

• Lava todas las verduras; escurre y corta en rodajas las berenjenas; colocándolas en agua con sal durante 1 hora; pela y corta en rodajas finas los tomates y las cebollas.
• Tritura en un mortero las nueces.
• Escurre y seca las berenjenas con un paño y rehógalas en aceite a fuego suave ; sácalas , escurre el aceite y reserva.
• Fríe las cebollas hasta que queden transparentes.
• Coloca en una fuente refractaria una capa de cebollas rehogadas y, sobre ellas, la mitad de las berenjenas; espolvorea con el queso rallado, coloca las rodajas de tomate, una última capa de berenjenas y salpimienta.
• Bate los huevos y cubre con ellos el pastel; espolvorea con pan rallado y las nueces y cuece a horno suave 10 minutos.