Ingredientes para 4 comensales

• 300 g de pimiento rojo
• 240 g de calabacín
• 80 g de cebolla
• 100 g de judías verdes
• 240 g de garbanzo cocido
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 40 g de queso parmesano
• 500 g de tomate picado, pelado y sin pepitas
• 5 ml de vinagre de Módena
• 5 g de azúcar
• 10 hoja de albahaca

La preparación

• Corta los pimientos por la mitad a lo largo y elimina las semillas y las membranas. Coloca las mitades abiertas hacia arriba en una fuente llana para microondas de 3 l de capacidad.
• Rellena los pimientos con la mezcla de calabacín, cebolla, judías verdes, garbanzos y aceite de oliva; vierte la salsa de tomate por encima . Calienta tapado a temperatura MÁXIMA unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sirve el queso por encima.
• Salsa : Mezcla los tomates aplastados y sin escurrir, el vinagre y el azúcar en un recipiente grande para microondas; calienta sin tapar a temperatura máxima durante 8 minutos, removiendo una vez durante la cocción. Agrega la albahaca.