Ingredientes para 4 comensales

• 320 g de lenteja seca
• 60 g de aceite de oliva virgen
• 240 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g de azúcar
• 1 ml de vinagre de Módena
• 40 g de foie-gras de pato fresco
• 40 g de codillo de jamón serrano

La preparación

• Crema: Después de limpiar y remojar las lentejas, cuécelas cubiertas con agua fría con el codillo de jamón.
• Cocina muy despacio. Fríe con 2 cucharadas de aceite la cebolla y el diente de ajo picado muy fino y añade, fuera del fuego, el pimentón.
• Cuando las lentejas estén a medio cocer, añade el refrito, sazónalas y termina la cocción. Tritúralas , pásalas por el chino y añade más caldo hasta obtener la textura de una crema.
• En el último momento añade 2 cucharadas de aceite y el vinagre balsámico.
• Foie-gras: Pasa los filetes por una sartén.
• Cebolla confitada: Coloca la cebolla cortada en aros con el aceite y el azúcar en una cazuela, tapa y cuece a fuego suave durante 1 hora o hasta que se caramelice
• Coloca en un plato un montoncito de cebolla confitada y encima el filete de foie-gras. Vierte alrededor la crema de lentejas y salpícala con un chorro de vinagre balsámico y aceite.