Ingredientes para 4 comensales

• 1 diente de ajo
• 100 g de limon
• 20 g de harina
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 30 g de almendra (sin cáscara)
• 2 rama de azafrán
• 5 g de perejil
• sal
• pimienta
• 1250 g de cardo

La preparación

• Limpia los cardos, desechando las pencas huecas y las duras; pela las restantes por fuera, ráspalas por el interior y córtalas en trocitos.
• Pon 1,5 l de agua en una cacerola de barro, añade 1 cucharada de harina , el zumo de medio limón y remueve con una cucharada de madera.
• Agrega los cardos y cuece a fuego vivo hasta que se inicie el hervor ; continúa la cocción a fuego suave hasta que los cardos estén tiernos ; entonces , retíralos del fuego y conserva en su caldo.
• Pica finos los dientes de ajo y el perejil y sofríe en aceite caliente; añade 1 cucharada de harina y 1dl de caldo de cardo y lleva a ebullición.
• Escurre los cardos y añade a la salsa; cuece durante 5 minutos.
• Machaca en un mortero las almendras con 2 cucharadas de agua hasta formar una pasta fina; añade a esta pasta unas cucharadas de salsa de cardo y las hebras de azafrán-
• • Añade la pasta a los cardos, salpimienta y deja hervir 2 minutos.