Ingredientes para 4 comensales

• 200 g de soja texturizada fina
• 10 g de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 150 g de pan rallado
• 50 g de miga de pan
• 40 g de bebida de soja
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 500 g de salsa de tomate
• 40 g de harina para rebozar
• sal
• pimienta

La preparación

• Hidrata la soja en caldo o en agua una hora. Escurre y coloca en un cuenco. Añade el perejil, el diente de ajo picado y la mitad del pan rallado.
• Salpimienta y obtén una masa incorporando el resto del pan rallado.
• Desmiga el pan en un cuenco, riega con la bebida de soja, deja que se empape y escurre agrupando la miga con la mano. Incorpora a la mezcla amasándolo todo. Toma porciones de la masa y da forma de albóndigas. Reboza con harina y deja reposar unos minutos. Dora en una sartén con aceite. Calienta la salsa de tomate en una cazuela e introduce las albóndigas y cocina 10-15 minutos a fuego lento.