Ingredientes para 4 comensales

• 200 g de alubias blancas cocidas
• 200 g de col lombarda
• 100 g de puerro
• 120 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de apio
• 5 g de tomillo
• 2 g de romero
• 20 g de salsa de tomate
• 3 g de perejil
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 1000 ml de caldo de verduras casero

La preparación

• Corta la col en rodajas de unos 2 centímetros, separa bien las hojas y lávala. Corta los puerros en rodajas de 1 centímetro, y pica finos la cebolla, el ajo y el apio.
• Calienta un poco el aceite en una cazuela honda o en una olla y sofríe durante 10 minutos a fuego bajo la cebolla, el ajo y el apio, removiendo de vez en cuando.
• Añade los puerros, la col, el tomillo y el romero, mezcla bien y deja rehogar 10 minutos más.
• A continuación, añade el caldo de verduras y la salsa de tomate, salpimienta y remueve bien todo el contenido, para que quede bien mezclado. Sube el fuego hasta que empiece a hervir. Deja cocer durante 30 minutos a fuego bajo y con la cazuela tapada.
• A los 15 minutos, incorpora las alubias y retira las ramas de romero y tomillo. Antes de servir, espolvorea el perejil picado muy fino.