Ingredientes para 4 comensales

• 240 g de lentejas cocidas
• 240 g de tomate
• 50 g de apio
• 120 g de cebolla roja
• 2 unidad de huevos de codorniz
• 240 g de zanahoria
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 10 ml de vinagre de Módena
• 5 g de orégano
• sal

La preparación

• Pela los tomates, córtalos en cubos sin semillas y coloca en un cuenco; pela la cebolla y el apio y corta en juliana muy fina. Mezcla col el tomate y la zanahoria.
• Añade las lentejas bien escurridas y remueve cuidadosamente. Decora con los huevos pelados y cortados en dos. Reserva en la nevera.
• Bate el aceite con el vinagre , la sal y el orégano hasta emulsionar bien.
• Rocía la ensalada con esta vinagreta y sirve.