Ingredientes para 4 comensales

• 240 g de alubias blancas cocidas
• 240 g de tomate
• 50 g de rábanos
• 50 g de cebolletas
• 240 g de zanahoria
• 120 g de pimiento rojo
• 2 unidad de huevo cocido
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 5 ml de vinagre
• 5 hoja de albahaca
• 5 ml de jerez
• sal
• pimienta

La preparación

• Escurre bien las alubias. Lava y retira los extremos de los rabanitos. Pica los huevos y corta la zanahoria en juliana. Corta en dados el pimiento morrón, los tomates (sin pepitas) y la cebolleta.
• Mezcla todo en un cuenco y espolvorea con la albahaca picada.
• Mezcla el aceite con unas gotas de vinagre , sal y pimienta negra; remueve con un tenedor para ligar bien.
• En el momento de servir, cubre la ensalada con la salsa y mezcla bien.