Ingredientes para 4 comensales

• 240 g de garbanzo cocido
• 120 g de calabacín
• 120 g de cebolla
• 200 g de tomate picado, pelado y sin pepitas
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 10 g de azúcar
• 5 hoja de menta
• sal

La preparación

• Pela y corta la cebolla en dados, dórala en una cazuela amplia con un fondo de aceite.
• Incorpora el tomate, remueve y deja cocer 5 minutos más con la sal y el azúcar. Añade entonces los garbanzos y el calabacín con piel y cortado en cubos.
• Remueve , mezcla todos los ingredientes y deja rehogar destapado a fuego suave, hasta que el líquido se consuma y los garbanzos estén bien doraditos.
• Espolvorea la menta y sirve.