Ingredientes para 4 comensales

• 240 g de naranja
• 100 g de cebolla roja
• 125 g de escarola
• 100 ml de zumo de naranja
• 10 g de cascara de naranja
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 5 hoja de albahaca
• 8 unidad de aceitunas verdes o negras, deshuesadas y picadas
• 10 g de tomate seco

La preparación

• Coloca en un bol la cáscara y el zumo de naranja, el aceite de oliva, la albahaca, las olivas y los tomates secos. Mezcla bien, sazona con sal y pimienta y déjalo reposar para que se concentre el sabor.Pela las naranjas, quitando toda la piel y las partes blancas. Córtalas en gajos, colócalas en un bol y resérvalas. Corta la cebolla en rodajas finas, mézclalas con las naranjas y el aliño y deja marinar unos 15 minutos.
• Coloca la escarola en un plato y apila la mezcla de naranjas y cebolla marinada en el centro. Riega con el aliño sobrante y sirve inmediatamente.