Ingredientes para 4 comensales

• 320 g de habas baby
• 150 g de cebolla tierna
• 100 g de jamón ibérico
• 1 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 5 g de vinagre
• 5 g de cebollino
• 2 g de menta
• 2 g de pimienta molida
• sal

La preparación

• Poner al agua a hervir y cocer las habas. Retirarlas del fuego, enfriarlas y escurrirlas bien.
• Pelar y picar la cebolla y el ajo.
• Cortar en finas tiras el jamón ibérico.
• Poner en una fuente, las habitas, la cebolla, el ajo, y el jamón.
• Preparar una vinagreta, mezclando 1 cucharada sopera de vinagre, 4 cucharadas soperas de aceite, el cebollino, la menta picada.
• Salpimentar y batir con un tenedor hasta ligar la salsa.
• Servir la ensalada aliñada con la vinagreta.