Ingredientes para 4 comensales

• 480 g de zanahoria
• 240 g de pomelo
• 40 g de cacahuetes sin sal
• 20 g de aceite de oliva
• 5 g de perejil picado
• 30 ml de zumo de 1 limón
• 50 g de lechuga
• sal

La preparación

• Pela con cuidado los pomelos , separa cada gajo y elimina toda la parte blanca y fibrosa.
• Pela las zanahorias. Coloca en una ensaladera y sobre un lecho de hojas de lechuga, el pomelo, la ralladura gruesa de zanahoria y los cacahuetes triturados.
• Adereza con aceite, sal , pimienta y zumo de limón.
• Espolvorea con el perejil picado y sirve.