Ingredientes para 4 comensales

• 800 g de calabaza
• 500 ml de leche de soja
• 150 g de azúcar moreno
• 15 g de ralladura de limón
• 10 g de almidón de maíz
• 7 unidad de esencia de vainilla - gotas
• 10 g de canela en polvo
• 5 g de nuez moscada
• Praliné:
• 120 g de frutos secos
• 120 g de azúcar moreno

La preparación

• Coloca los frutos secos sobre una placa siliconada o una mesada enmantecada.
• Calienta el azúcar hasta que se forme un caramelo. Vuelca el caramelo hasta cubrir los frutos secos. Deja enfriar y parte en trozos.
• Muele en una procesadora de manera que queden trozos de diferentes tamaños.
• Flan de calabaza
• Disuelve el almidón de maíz en la leche de soja. Haz un puré de calabaza sin grumos y condimenta con nuez moscada, canela en polvo y esencia de vainilla
• Coloca todos los ingredientes en una olla y lleva a fuego lento. Luego del hervor, continúa revolviendo continuamente durante 10 a 15 minutos.
• Vuelca el contenido de la olla en un molde acaramelado y deja enfriar a temperatura ambiente. Lleva a la nevera por 2 horas.
• Montaje
• Espolvorea el plato con azúcar glas y sirve el flan rociado con praliné de frutos secos para darle crocante.