Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de carne de buey troceada para ragú
• 500 g de nabos redondos pequeños
• 40 g de aceite de oliva
• 2 unidad de chalota
• 6 unidad de cebollas francesas enanas
• 1 diente de ajo
• 1 unidad de zanahoria
• 1 unidad de naranja
• 500 ml de vino tinto
• 20 ml de cointreau
• 2 unidad de clavos de enebro
• 3 g de pimentón
• pimienta negra en grano
• hojas de salvia
• laurel
• sal

La preparación

• Deja la carne marinando la noche anterior con el vino, las hierbas, las especias y los granos. Al día siguiente salpimiéntala y rebózala con la harina.
• Saltéala en una cazuela con aceite y flambea con el cointreau. Retira a un plato.
• Rehoga en la misma cazuela, las chalotas picadas en cubitos y la zanahoria hasta que se doren ligeramente. Añade las cebollas peladas, los nabos enteros, las hierbas, la cáscara de naranja y la carne; incorpora el vino y un poco de agua y cocina tapada a fuego bajo durante 1 hora.
• Remueve la cazuela de vez en cuando y añade agua de ser necesario. Sirve en caliente.