Ingredientes para 4 comensales

• 1 unidad de manojo grande de acelgas sin pencas
• 2 unidad de cebolla
• 2 diente de ajo
• 10 g de piñones
• 150 g de queso cremoso
• 40 g de aceite de oliva
• 500 ml de caldo de verdura
• 15 g de cilantro fresco
• sal
• pimienta

La preparación

• Pela las cebollas, los ajos y pícalos de forma irregular y colócalos en un cazo amplio. Lava las acelgas y córtalas y añádelas al cazo. Incorpora 4 cucharadas de aceite y cocina tapadas durante 10 minutos a fuego suave. Cubre con el caldo y deja cocinar otros 20 minutos más a fuego medio.
• Dora ligeramente los piñones en una sartén y reserva.
• Deja enfriar el caldo con las acelgas, las cebollas y el ajo, añade el cilantro fresco sin tallos y salpimienta.
• Tritura con una batidora incorporando el queso. Pasa por un chino para que quede bien fina. Templa nuevamente y sirve con los piñones por encima.