Ingredientes para 4 comensales

• 25 g de pan rallado
• 40 g de aceite de oliva
• 1 unidad de caballa pequeña limpia
• 1 diente de ajo
• 5 g de mostaza en polvo
• 25 g de harina
• 225 ml de leche desnatada
• 50 g de queso gruyere
• 3 unidad de huevo
• 225 g de carne de cangrejo
• 5 g de cebollino
• sal
• pimienta

La preparación

• Engrasa generosamente un molde soufflé de 1,5 litros de capacidad. Eche el pan rallado y agita el molde para que quede bien recubierto. Retira el exceso de pan y deja el molde sobre una bandeja de hornear.
• Agrega el aceite en una cacerola a fuego suave y sofríe la cebolla previamente picada, removiendo de vez en cuando, 8 minutos o hasta que esté tierna pero dorada. Incorpora el ajo y remueve 1 minutos más. Añade la mostaza y la harina y sigue removiendo 1 minuto. Vierte de a poco la leche, removiendo sin parar, hasta que la mezcla esté suave. Sube ligeramente la temperatura y llévalo todo a ebullición, removiendo. Déjalo a fuego suave 2 minutos. Retíralo del fuego y añádele el queso rallado. Déjalo enfriar un poco.
• Incorpora las yemas y después el cangrejo, el cebollino troceado, la sal y la pimienta.
• En un cuenco, monta las claras a punto de nieve. Incorpora una cucharada grande de clara de huevo a la mezcla de cangrejo. Pasa la mezcla al molde.
• Cocina en el horno precalentado a 200ºC, 25 minutos o hasta que haya subido y esté dorado.