Ingredientes para 4 comensales

• 40 g de aceite de oliva
• 1 unidad de cebolla
• 280 g de arroz
• 1200 ml de caldo de pescado
• 225 g de atún en lata
• 10 unidad de aceitunas negras sin hueso
• 1 unidad de pimiento
• 5 g de perejil
• 5 ml de vinagre de vino
• 50 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 225 g de tomate picado, pelado y sin pepitas
• 40 g de queso parmesano

La preparación

• En una cazuela, agrega 2 cucharadas de aceite, echa la cebolla previamente picada y rehógala, hasta que empiece a dorarse. Baja el fuego, agrega el arroz y remuévelo bien para que se impregne del aceite. Rehógalo, removiendo, hasta que los granos estén transparentes. Vierte el caldo, cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz se embeba y esté cocido. Sazona a gusto.
• Mientras se cuece el arroz, desmenuza el atún en un bol y mézclalo con las aceitunas, el pimiento a rodajitas, el perejil y el vinagre.
• Calienta el resto del aceite en una sartén. Echa los piñones y el ajo. Sofríelos sin dejar de remover. Añade el tomate y mézclalo bien. Prosigue la cocción a fuego medio 3 o 4 minutos. Agrega la mezcla de tomate a la del atún y remuévelos.
• Incorpora seta mezcla al risoteo 5 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción.
• Retira el risotto del fuego cuando el arroz haya absorbido todo el caldo.
• Remueve bien, añade el queso y vuelve a remover hasta que se haya fundido.