Ingredientes para 4 comensales

• 1000 g de calabacín
• 6 unidad de huevo
• 40 g de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano
• 5 g de perejil
• sal
• pimienta
• Para el relleno:
• 200 g de champiñón
• 1 unidad de cebolla
• 100 ml de leche desnatada
• 10 g de harina

La preparación

• Corta los calabacines en ruedas finas y dóralas en el aceite de oliva.
• Bate las yemas con el perejil picado, salpimienta y mezcla con las ruedas de calabacín.
• Bate las claras a nieve, incorpora la mezcla anterior con movimientos suaves, vuelca en una placa forrada con papel manteca, sin que las ruedas queden superpuestas; y hornea 15 minutos a fuego fuerte.
• Para el relleno rehoga la cebolla picada con los champiñones fileteados.
• Removiendo siempre haz un roux espolvoreando la harina y agregando la leche tibia; salpimienta y reserva.
• Sobre un film espolvorea el queso; extiende la masa; distribuye con cuidado el relleno, enrolla con el film, cierra como un caramelo y reserva en frío por toda una noche.