Ingredientes para 4 comensales

• 250 ml de leche desnatada
• 125 g de mantequilla
• 125 g de harina
• 4 unidad de huevo
• 150 g de rúcula
• sal
• Para la salsa:
• 200 g de tomates en concassé
• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano en escamas

La preparación

• Calienta la leche con la sal y la mantequilla y, ya disuelta, agrega la harina.
• Bate a fuego suave hasta que la masa compacta se torne suave; retira e incorpora los huevos de a uno, a mano o con batidora, hasta que la masa al levantarla se estire sin cortarse
• Además, procesa con 2 cucharadas de aceite la rúcula sin sus tallos y une a la masa.
• Pon la mezcla en manga de pico liso y sobre una olla con agua hirviendo y 1 cucharada de aceite deja caer porciones de 2 cm. Una vez que los veas subir a la superficie cocina 2 minutos más.
• Sirve con el tomate en concassé y las escamas del queso.