Ingredientes para 4 comensales

• Para la compota:
• 100 g de frambuesas
• 100 g de miel
• 500 g de ruibarbo
• 2 g de vainilla
• Para la crema de requesón:
• 100 g de nata líquida
• 240 g de requesón
• 80 ml de jarabe de arce
• 0.5 unidad de ralladura de limón

La preparación

• Limpia las frambuesas y ponlas a hervir junto con la miel, el vino y la vainilla; pasa por el cedazo. Vuelve a poner la pulpa de las frambuesas en el recipiente.
• Lava y pela los tallos del ruibarbo, corta en trozos de 3 cm de largo por 1 cm de grosor. Hierve de nuevo durante 2 minutos, ya fuego débil, la pulpa de las frambuesas, junto con los trozos de ruibarbo; deja enfriar.
• Monta la nata. Mezcla el requesón con el jarabe de arce y la ralladura del limón. incorpora la nata montada de abajo arriba.
• Distribuye la crema de requesón en platos hondos, y la compota de ruibarbo a su alrededor.