Ingredientes para 4 comensales

• 800 g de langosta
• 1000 g de tomates maduros
• 4 diente de ajo
• 2 unidad de pimiento verde
• 10 unidad de almendras tostadas
• 50 ml de coñac
• 4 unidad de azafrán en hebra
• 40 g de aceite de oliva
• 1 unidad de ramitas de perejil
• sal

La preparación

• En un mortero, prepara una picada con 2 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, las almendras, el azafrán y el coñac, machacándolo todo bien hasta obtener una pasta más o menos fina.
• Pon al fuego una cazuela de barro con el aceite y sofríe los pimientos cortados a cuadrados de un centímetro, los tomates pelados y picados y el resto de los ajos picados muy finos. Deja sofreír a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo con frecuencia.
• Cuando el sofrito esté en su punto, añade las langostas cortadas a trozos de unos 2 centímetros. Mezcla bien y añade 6 vasos de agua hirviendo. Deja cocer a fuego medio durante 10 minutos.
• Añade la picada, mézclalo todo bien con una cuchara de madera y deja hervir durante otros 10 minutos.