Ingredientes para 4 comensales

• 4 unidad de tomate
• 3 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 1 unidad de manojo de hierbabuena
• 500 g de coquinas
• sal
• pimienta

La preparación

• Sofríe, en una cacerola, el ajo laminado. Incorpora el tomate (bien maduro) cortado en daditos y cuece unos 15 minutos.
• Añade unos 200 cc de agua fría y tritura hasta lograr una salsa uniforme. Pon otros 600 cc de agua y agrega las coquinas al recipiente. Comprueba que estén abiertas. Si no es así, cuece unos minutos más. Al finalizar sumerge la hierbabuena en la sopa para que infusiones levemente.