Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de atún en filetes
• 4 unidad de cebolla
• 5 g de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 unidad de ramita de tomillo
• 50 ml de vino blanco seco
• 20 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de caldo de pescado
• 40 g de aceite de oliva
• 4 diente de ajo
• 1 unidad de ramitas de perejil
• pimienta en grano
• sal

La preparación

• Corta muy finas las cebollas y sofríelas a fuego muy bajo en una cazuela con unos cuantos granos de pimienta, el tomillo y el laurel. Cuando estén a punto de dorarse, sazona, añade el pimentón y mezcla bien.
• Agrega el vinagre, deja cocer 3 minutos y añade el vino. Déjalo reducir. Por último, incorpora el caldo y deja cocer lentamente hasta que el encebollado vuelva a espesarse y se hayan integrado los sabores.
• Mientras, pica finos el perejil y los ajos, salpimienta los filetes de atún y fríelos rápidamente, vuelta y vuelta, en una sartén. En el último minuto, añade la picada de ajo y perejil, que no deben llegar a dorarse.
• Coloca en una bandeja para horno los filetes, cúbrelos totalmente con la cebolla, e introduce la bandeja en el horno a 180 º durante 5 minutos.