Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de boletus
• 500 g de almejas
• 1 unidad de cebolla
• 2 diente de ajo
• 5 g de perejil
• 40 g de aceite de oliva
• sal

La preparación

• Pon a depurar las almejas en un cuenco con agua y buen puñado de sal gruesa.
• Pela la cebolla, pícala muy fina y ponla en una cazuela plana, a fuego muy bajo. Déjala rehogar hasta que empiece a transparentarse; añade los ajos, picados también muy finos.
• Mientras, limpia los boletus con un trapo húmedo, y si el pie está muy sucio de tierra, ráspalo con un cuchillo. Aprovecha al máximo los pies, ya que en esta especie son tan buenos como el sombrero. Corta las setas a láminas finas.
• Cuando la cebolla y los ajos comiencen a dorarse, agrega las setas y mezcla bien. Deja cocer, siempre a fuego, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añade las almejas, previamente escurridas, el perejil picado y un poco de sal.
• Tapa la cazuela y espera unos minutoshasta que todas las almejas estén abiertas. Destapa y, si ha quedado demasiado líquido ,aumenta el fuego durante un par de minutos, para que se evapore un poco.