Ingredientes para 4 comensales

• 800 g de boniato
• 1 unidad de zanahoria
• 2 unidad de cebolletas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio verde
• 1000 ml de caldo de verduras casero
• 20 g de aceite de oliva
• 5 g de jengibre fresco picado
• 5 g de nuez moscada
• 5 g de perejil fresco
• sal

La preparación

• Pela los boniatos, la zanahoria, las cebolletas y el ajo, reservando también el tallo de la cebolleta. Pica todo en dados pequeños, excepto las cebolletas, que cortarás en aros finos, incluido el tallo.
• Rehoga primero la cebolleta en un cazo hondo. Añade los boniatos y el resto de los ingredientes, tapa durante 5 minutos y cubre con el caldo.
• Sazona con una rueda de jengibre pelado, nuez moscada y pimienta negra. Tapa de nuevo y deja durante 25 minutos a fuego lento.
• Añade el perejil y comprueba el punto de sal. Retira el jengibre y tapa para que repose antes de servir.