Ingredientes para 4 comensales

• 500 g de patatas mantecosas
• 2 diente de ajo
• 450 g de tofu
• 10 g de aceite de oliva
• 1 unidad de cebolla
• 20 g de pasta de tomate
• 20 g de harina
• 200 ml de caldo de verduras casero
• 2 unidad de tomate
• 1 unidad de berenjena
• 450 g de yogur natural
• 2 unidad de huevo
• sal
• pimienta

La preparación

• Cuece las patatas cortadas en rodajas en agua hirviendo durante 10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin que se rompan. Escúrrelas y resérvalas.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla picada y el ajo chafado durante 2-3 minutos.
• Añade los dados de tofu, la pasta de tomate y la harina, y rehoga 1 minuto. Poco a poco, sin dejar de remover, incorpora el caldo de verduras y llévalo a ebullición. Baja la temperatura y cuécelo a fuego lento 10 minutos.
• Extiende una capa de rodajas de patata sobre la base de una fuente para el horno. Pon la preparación de tofu encima.
• Coloca por encima del tofu una capa de tomate a rodajas, otra de berenjena y después el resto de las patatas, Comprobando que quede totalmente cubierto.
• En un cuenco, mezcla el yogur con el huevo batido y salpimienta bien. Con una cuchara, extiéndelo sobre las rodajas de patata.
• Cuece el plato en el horno precalentado a 190 º durante 35-45 minutos, o hasta que la superficie se dore. Sírvelo caliente.