Ingredientes para 4 comensales

• 30 unidad de espárragos trigueros gruesos
• 150 g de jamón serrano
• 5 g de azúcar
• sal
• Salsa:
• 2 unidad de naranja
• 20 g de azúcar
• 80 g de queso mascarpone
• sal
• pimienta

La preparación

• Limpia los espárragos retirando la parte leñosa. Colócalos una cazuela amplia con agua, sal y azúcar. Cuando comience a hervir, cuece los espárragos durante 3 minutos a fuego medio. Retira con una espumadera, procurando que no se rompan las puntas, y pasa por agua fría, para que no pierdan color. Reserva bien escurridos.
• En una sartén, deja caramelizar el azúcar a fuego medio y cuando se vuelva rubia, incorpora el zumo de naranja y deja hervir durante 10 minutos.
• Añade el mascarpone, la sal y la pimienta fuera del fuego, remueve con las varillas y reserva calienta a baño María.
• Envuelve cada tallo de espárrago con una loncha de jamón serrano fina y sirve cubiertos con la salsa de naranja caliente.