Ingredientes para 4 comensales

• 500 g de tomates maduros
• 500 g de calabacín
• 100 g de queso Mozarella
• 80 g de queso de cabra de rulo
• 2 unidad de puerro
• 1 unidad de cebolla
• 20 g de azúcar moreno
• 40 g de aceite de oliva
• orégano
• sal
• pimienta

La preparación

• Rehoga la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite, hasta que estén transparentes; añade los calabacines sin pelar y cortados en rodajas . Rehógalos a fuego suave 10 minutos.
• Escalda los tomates, pélalos y corta la pulpa en dados; rehoga los puerros cortados en rodajas en el resto del aceite; añade los tomates y el orégano y cocínalo todo 15 minutos más. Espolvorea el azúcar, sazona con sal y pimienta y cocina, aún, 20 minutos.
• Con ayuda de un aro forma 4 pasteles, a capas, de calabacín, tomate y láminas de queso, terminando con un calabacín y espolvoreándolo con un poco de orégano y una rodaja de queso de cabra.
• Gratínalo en el horno previamente calentado, unos minutos para que el queso se funda.