Ingredientes para 4 comensales

• 3 unidad de huevo
• 200 ml de zumo de naranja
• 1 unidad de rueda de jengibre fresco
• 10 g de fécula de patata
• 30 g de fructosa
• 50 ml de vino dulce

La preparación

• Mezcla la fructosa con el zumo de naranja y el jengibre rallado. Calienta hasta darle un hervor y sin dejar de remover para que se disuelva bien.
• Bate las yemas con la fécula en un cuenco hondo y comienza a incorporar el zumo caliente en forma de hilo, mientras batimos continuamente con varilla, emulsionando la mezcla.
• Coloca el cazo a baño María para que cueza suavemente e incorpora el vino en pequeñas cantidades, hasta que la crema tome cierta consistencia.
• Reparte en copas o cuencos pequeños. Sirve enseguida.