Ingredientes para 4 comensales

• 1200 ml de caldo de pescado o pollo
• 375 g de espárragos frescos
• 450 g de gambas grandes peladas sin hilo intestinal
• 280 g de arroz
• 20 g de aceite de oliva
• 1 unidad de cebolla
• 1 diente de ajo
• 10 hoja de albahaca fresca picada
• sal
• pimienta

La preparación

• Lleva el caldo a ebullición en una cazuela. Echa los espárragos y hiérvelos 3 minutos hasta que estén tiernos. Cuélalos, reservando el caldo, y enfríalos bajo el chorro de agua fría. Escúrralos y resérvalos. Vuelva a poner el caldo en la cazuela y déjalo hirviendo a fuego lento mientras preparas el risotto.
• En una cazuela grande de base gruesa, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 5 minutos, hasta que esté tierna. Echa el ajo picado y sofríelo 30 segundos. Baja el fuego, agrega el arroz y remuévelo bien. Rehógalo, sin dejar de remover, 2 o 3 minutos o hasta que esté transparente.
• Vierte el caldo, cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz esté cocido.
• Sube el fuego a temperatura media y cueza el arroz 20 minutos o hasta que el caldo se haya consumido y el arroz esté cocido. Añade las gambas y los espárragos con el último cucharón .
• Retira la cazuela del fuego, incorpora la albahaca y salpimienta.