Ingredientes para 4 comensales

• 3 rama de brócoli sin tallos
• 2 unidad de puerro
• 3 unidad de huevo
• 200 ml de leche desnatada
• 20 g de harina
• 40 g de aceite de oliva
• nuez moscada
• sal
• pimienta negra

La preparación

• Pela los puerros y pícalos en ruedas. Cocínalos con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta a fuego suave en una sartén tapada durante 5 minutos.
• Pica el brócoli ligeramente y cocínalo en un cestillo al vapor durante 10 minutos, hasta que esté tierno .
• Disuelve en la leche fría la harina y lleva a fuego suave , remueve constantemente hasta que comience a espesar. Condimenta con sal ,nuez moscada y la cucharada de aceite restante.
• Incorpora a la salsa bechamel 3 yemas. Mezcla muy bien y agrega el puerro y el brócoli. Monta las claras a punto de nieve y añade a la crema con movimientos envolventes.
• Rellena un molde de soufflé y cocina en el horno, precalentado , a 180º hasta que la superficie esté dorada.