Ingredientes para 4 comensales

• 320 g de costillas de cerdo
• 200 g de alubias blancas
• 2 unidad de manojo de berros tiernos
• 1 unidad de cebolla
• 2 diente de ajo
• 2 unidad de tomate
• 2 unidad de boniato
• 10 g de pimentón dulce
• 40 g de aceite de oliva
• cilantro molido
• sal

La preparación

• Lava las alubias y déjalas en remojo durante 24 horas con bastante agua. Pela la cebolla y los ajos. Pícalos finamente.
• Cocina el ajo y la cebolla en una cazuela de barro con el aceite y añade las costillas. Agrega el tomate picado y los boniatos previamente pelados y cortados en dados medianos. Incorpora las alubias y cubre de agua, dejándolas cocer tapadas durante casi 1 hora a fuego lento, espumando continuamente el caldo.
• Añade los berros y sazona con el comino, la sal y el pimentón.
• Continúa cociendo a fuego lento hasta que las alubias queden tiernas. Retira del fuego. Añade el cilantro y tapa. Deja reposar antes de servir.